Организация питания в ДОУ
Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания.
Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно-психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно-приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения.
Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости.
Поэтому именно качеству питания в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.
Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:
* Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
* Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
* Максимальное разнообразие продуктов блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
* Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
* Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
* Соблюдение гигиенических требований к питанию (безопасность питания)
*Согласно санитарно-гигиеническим требованиям соблюдения режима питания из расчета 10,5-часового пребывания ребенка в учреждении в детском саду организовано 4-х разовое питание детей:
• Завтрак
• Сок, фрукты
• Обед
• Полдник
Меню в детском саду вывешивается в приемных, чтобы родители могли в любое время с ним ознакомиться.
Участие в Программе по здоровому питанию:
В ноябре 2020г. 31 сотрудник детского сада и 72 родителя прошли обучение по программе для дошкольников «Основы здорового питания».
Программа разработана в целях реализации федерального проекта «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» для решения задач по формированию среды, способствующей повышению информированности граждан об основных принципах здорового питания.
Питание в детском саду: нормы и правила
Каждую маму заботит, чем кормят ее ребенка в детском саду.
Вполне объяснимо волнение родителей, все ли необходимое будет получать малыш, калорийно ли и качественно его будут кормить? А главное, будет ли он с аппетитом уплетать детсадовскую еду после домашних изысков?
Спешим успокоить всех мам и пап: питание в детском саду на требуемом уровне и для беспокойства причин нет.
А что касается детских пристрастий, будьте готовы к тому, что, возможно, на первых порах ваше чадо немного покапризничает, отворачиваясь от непривычной, на его взгляд слишком пресной, еды.
Да, в детском саду ему никто не предложит остренькую приправку, любимое жареное мясо или гамбургер.
Но малышам действительно лучше обойтись без жареного, острого и жирного. Все капризы временны. Конечно, ребенку придется привыкать к новому меню, но все это только во благо его здоровью.
А в веселой компании сверстников процесс дегустации новых блюд и привыкания пойдет быстрее.
Основа правильного питания в детских садах — это нормы, которые утверждены. Причем для разных возрастных групп — нормы свои. Ребенок должен получать в день определенное количество мяса, масла, кефира, фруктов и так далее.
В детском саду есть брокеражный журнал, где фиксируются многие показатели:
что каждый день дети получают на завтрак, на обед, на полдник, объем, качество.
Потребление каждого вида продукта должно соответствовать норме.
Нормы питания детей в дошкольных учреждениях
(граммов в день на одного ребенка)
(Приложение N 7 к СанПиН2.3/2.4.3590-20)
N
|
Наименование пищевой продукции или |
Итого за сутки |
|
группы пищевой продукции |
1-3 года |
3-7 лет |
1
|
Молоко, молочная и кисломолочные продукция |
390 |
450 |
| 2 |
Творог (5% - 9% м.д.ж.) |
30 |
40 |
| 3 |
Сметана |
9 |
11 |
| 4 |
Сыр |
4 |
6 |
| 5 |
Мясо 1-й категории |
50 |
55 |
| 6 |
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошенная, 1 кат.) |
20 |
24 |
| 7 |
Субпродукты (печень, язык, сердце) |
20 |
25 |
| 8 |
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое |
32 |
37 |
| 9 |
Яйцо, шт. |
1 |
1 |
| 10 |
Картофель |
120 |
140 |
11
|
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г |
180 |
220 |
| 12 |
Фрукты свежие |
95 |
100 |
| 13 |
Сухофрукты |
9 |
11 |
| 14 |
Соки фруктовые и овощные |
100 |
100 |
| 15 |
Витаминизированные напитки |
0 |
50 |
| 16 |
Хлеб ржаной |
40 |
50 |
| 17 |
Хлеб пшеничный |
60 |
80 |
| 18 |
Крупы, бобовые |
30 |
43 |
| 19 |
Макаронные изделия |
8 |
12 |
| 20 |
Мука пшеничная |
25 |
29 |
| 21 |
Масло сливочное |
18 |
21 |
| 22 |
Масло растительное |
9 |
11 |
| 23 |
Кондитерские изделия |
12 |
20 |
| 24 |
Чай |
0,5 |
0,6 |
| 25 |
Какао-порошок |
0,5 |
0,6 |
| 26 |
Кофейный напиток |
1 |
1,2 |
27
|
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции) |
25
|
30
|
| 28 |
Дрожжи хлебопекарные |
0,4 |
0,5 |
| 29 |
Крахмал |
2 |
3 |
| 30 |
Соль пищевая поваренная йодированная |
3 |
5 |
Условия для организации питания воспитанников
Приготовления обедов и завтраков происходит на пищеблоке. Именно отсюда по детскому саду расплываются вкусные ароматы. Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.
В ДОУ в соответствие с установленными санитарными требованиями созданы следующие условия для организации питания воспитанников:
- предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи, полностью оснащенные необходимым оборудованием,
- Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.
Согласно санитарным требованиям на пищеблоке есть цеха – для разделки сырых продуктов, мясной цех, мучной, овощной, моечная для яиц, помещение, где моют посуду, горячий цех. Деревянные разделочные доски все имеют соответствующую маркировку. Разделочные ножи тоже имеют маркировку.
Все продукты подвергаются обработке и хранятся каждый в своем холодильнике, совершенно исключено встретить рядом на полках сырое мясо и, к примеру, сливочное масло. Холодильников много, и это необходимо.
По одной порции каждого блюда повара обязаны оставлять в холодильнике на сутки. При любой проверке сразу можно удостовериться, что ели детки именно в этот день.
Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей
(Приложение N 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
43. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
Работа с родителями
Одним из направлений в работе нашего детского сада является сотрудничество с семьей в вопросах рационального питания детей дошкольного возраста. И у нас, и у родителей должна быть общая цель – вырастить ребенка здоровым. Поэтому вопрос по организации питания мы решаем совместно с родителями.
Здоровье ребенка зависит от уровня осведомленности родителей в вопросах организации правильного здорового питания в семье. С этой целью для родителей подготовлены информационно-обучающие статьи, консультации, буклеты.
Буклет Здоровое питание
Буклет О питании дома
Листовка Как помочь ребенку питаться правильно
Листовка Кормите ребенка правильно
Памятка Организация питания детей в семье
Как помочь ребенку питаться правильно!
